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[学位论文] 作者：刘丽宅,,
来源：哈尔滨商业大学 年份：2017
2015年,农业部启动马铃薯主食化战略,推进把马铃薯加工成主食。本研究从增加小麦粉中马铃薯全粉的添加量入手,研究了马铃薯面条的研制与品质改良。本文探讨了 TG酶与谷朊粉结...
[期刊论文] 作者：谢晶,刘丽宅,,
来源：粮食加工 年份：2016
以山药为研究对象,以山药中总皂苷的提取率为评价指标。研究乙醇体积分数、液料比、超声时间、超声功率四个因素,对山药中总皂苷提取率的影响,在单因素实验的基础上,采用响应...
[期刊论文] 作者：刘颖, 张丹, 刘丽宅,,
来源：食品工业科技 年份：2017
利用粉质仪、拉伸仪、扫描电镜研究了马铃薯全粉的添加对小麦粉面团粉质特性、拉伸特性、微观结构的影响,同时向混合粉中加入谷朊粉、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶及阿拉伯胶进行...
[期刊论文] 作者：谢晶, 刘丽宅, 卢曼曼, 汪洋,,
来源：粮食加工 年份：2016
薏苡仁是我国重要的优质特产经济作物,具有一般食品不可替代的营养价值和保健作用,其特殊的药用成分使其具有多种生理活性,是一种物美价廉的食疗佳品。综述了薏苡仁的营养成...
[期刊论文] 作者：刘丽宅, 谢晶, 卢曼曼, 汪洋,,
来源：粮食加工 年份：2017
介绍马铃薯全粉及马铃薯全粉在烘焙食品、蒸煮食品和方便食品中的应用现状以及取得的各项成果,对我国马铃薯全粉的应用研究进行了展望。...
[期刊论文] 作者：刘丽宅, 谢晶, 汪洋, 卢曼曼,,
来源：粮食加工 年份：2017
综述了大豆蛋白产品-大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白在主食馒头、面包、面条中的应用现状,提出了其应用中存在的问题,并对应用前景进行了展望。...
[期刊论文] 作者：刘丽宅, 谢晶, 汪洋, 卢曼曼,,
来源：粮食加工 年份：2004
随着我国"马铃薯主食化战略"的提出,马铃薯将有望成为我国第四大主粮作物。论述了马铃薯的营养价值、马铃薯主食产品种类,主食产品品质改良剂的研究进展等,并对马铃薯主食化...
[期刊论文] 作者：刘丽宅,谢晶,卢曼曼,汪洋,
来源：粮食加工 年份：2016
选取黄原胶、转谷氨酰胺酶、谷朊粉为燕麦面条品质改良剂,研究了不同改良剂的不同添加量对面条干物质损失率和感官评价的影响.结果表明,3种改良剂对面条的品质都具有一定的改...
[期刊论文] 作者：卢曼曼,谢晶,刘丽宅,汪洋,
来源：粮食加工 年份：2016
为改善冷冻面团的贮藏稳定性,国内外学者从不同的方面进行了研究,综述了从原料选择、冻融条件、加水量、发酵及冷冻工艺、提高酵母活力及添加食品添加剂等不同方面改善冷冻面...
[期刊论文] 作者：刘颖, 刘丽宅, 于晓红, 窦博鑫,,
来源：食品工业 年份：2004
利用谷氨酰胺转氨酶和谷氨酰胺转氨酶与花生蛋白结合来改善燕麦-小麦混合粉(燕麦粉占30%)面团特性。结果表明,谷氨酰胺转氨酶显著降低了混合粉的面筋含量、弱化度和延伸性,延...
[期刊论文] 作者：于晓红, 刘丽宅, 刘颖, 王秋, 窦博鑫,,
来源：农产品加工 年份：2016
以发芽糙米为原料,采用气流式超微粉碎技术制备出发芽糙米超微粉,通过测定发芽糙米超微粉的葡萄糖束缚力、持油力、阳离子交换能力和胰脂肪酶活抑制力对其功能特性的影响。结...
[期刊论文] 作者：汪洋, 卢曼曼, 刘丽宅, 谢晶, 陈凤莲,,
来源：粮食加工 年份：2016
综述了国内外稻米烘焙制品的研究进展,通过不同视角阐述了稻米参与面包、饼干的制作以及稻米对烘焙制品的影响。...
[期刊论文] 作者：刘颖, 刘丽宅, 于晓红, 张丹, 窦博鑫,,
来源：食品工业科技 年份：2016
通过在小麦粉中添加不同比例的马铃薯全粉,测定其面筋特性、粉质特性、热特性及面条的蒸煮、质构特性和感官评价,并用扫描电镜观察面条微观结构,来探讨马铃薯全粉对小麦粉及...
[期刊论文] 作者：汪洋,高敬尧,焦阳,谢晶,刘丽宅,卢曼曼,
来源：粮食加工 年份：2017
综述了马铃著基础特性的研究进展,通过其理化特性、流变、糊化、微观结构以及结晶度来分析马铃薯结构及功能的优越性....
[期刊论文] 作者：刘丽宅,刘笑笑,白实,金永梅,魏春雁,李刚,
来源：现代食品 年份：2022
为探究朝鲜族传统发酵泡菜中核心菌群,本文采用高通量宏基因测序技术对8种泡菜中的群落多样性和丰度进行分析.结果表明,8种泡菜具有高度的细菌多样性,且不同样品间存在一定的共性和差异.细菌水平上,优势菌门为蓝藻门(Cyanobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes);优势......
[期刊论文] 作者：张玮圳, 于晓红, 刘丽宅, 张丹, 郭天时, 刘颖,,
来源：农产品加工 年份：2016
以蓝靛果作为研究对象,壳聚糖为主剂制成的天然食品防腐剂作为保鲜膜,研究喷雾、浸泡、涂布3种涂膜方式,以感官评价、失质量率、还原糖含量、过氧化物酶（POD）活性为评价指标,讨......
[期刊论文] 作者：刘颖,刘丽宅,于晓红,付薇,张丹,窦博鑫,
来源：食品工业科技 年份：2017
探究乳清蛋白在碱性蛋白酶限制性水解下功能性质变化。以乳清蛋白的溶解性,乳化性、乳化稳定性,起泡性、起泡稳定性为考察指标,确定乳清蛋白的等电点及分析不同水解度下乳清...
[期刊论文] 作者：毛迪锐, 姜贵全, 张卓睿, 陈凯立, 刘丽宅, 于洪波,,
来源：食品工业科技 年份：2015
采用超声波辅助提取文冠果壳总黄酮,并对总黄酮进行抗氧化性研究。通过单因素和响应面实验确定了文冠果壳总黄酮的最佳提取工艺条件：原料粒度为250-178μm、液料比43∶1（m L：g）、......
[期刊论文] 作者：张煜,窦博鑫,刘丽宅,张云亮,张智,高帅,徐晨冉,刘羽萌,刘,
来源：食品工业科技 年份：2021
将不同量的谷氨酰胺转氨酶与谷朊粉添加到小麦面粉与马铃薯全粉混合粉(小麦面粉与马铃薯全粉之比为7∶3)中,研究了混合粉的粉质特性、动态流变特性与糊化特性。结果表明,当谷...
[期刊论文] 作者：张云亮,窦博鑫,刘丽宅,张煜,刘宁,张娜,徐晨冉,律丹,刘颖,
来源：食品工业科技 年份：2021
通过单因素实验研究不同改良剂对马铃薯面条质构特性、拉伸特性与蒸煮特性的影响,利用变异系数法分析得到不同改良剂作用下各个指标所占重要性大小,并经过各指标的标准化值与...
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