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[学位论文] 作者：关二旗,,
来源： 年份：2011
小麦籽粒品质与加工特性关系密切,是小麦品种的主要经济性状,也是国际贸易中评价小麦品质和制定价格的依据。受生产上使用的小麦品种类型、环境条件和栽培措施等因素的影响,...
[期刊论文] 作者：关二旗,
来源：现代面粉工业 年份：2016
为探讨超微粉碎对小麦粉品质及面团流变学特性的影响,提高小麦粉制作面制食品的适宜性,选取优质强筋小麦样品,采用布勒实验磨粉机进行研磨制粉,再利用气流粉碎机对小麦粉进行...
[期刊论文] 作者：关二旗,卞科,
来源：河南工业大学学报：社会科学版 年份：2015
“卓越工程师教育培养计划”的目的是为了培养一大批创新能力强、适应经济社会发展需求的高质量粮食工程技术人才。从创新能力培养角度，分析了卓越工程师人才创新能力的构成要......
[期刊论文] 作者：王宁, 关二旗, 卞科,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2015
馒头是我国的传统主食食品,具有鲜明的民族特色。传统馒头发酵剂为多菌种混合发酵,其发酵制得的馒头风味独特、味道丰富,深受广大消费者的喜爱。综述了传统发酵剂中微生物的...
[期刊论文] 作者：郭武汉, 关二旗, 卞科,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2015
超微粉碎技术作为一种新型高新技术,将导致物料结构和表面积发生一些变化,从而产生原物料不具有的新的优势,从而使此技术广泛应用于各行各业中,尤其在食品、化学、制药等方面...
[期刊论文] 作者：许蒙蒙, 关二旗, 卞科,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2015
以不同比例甘薯淀粉和小麦粉的混合粉作为原料粉,研究了制作面条的质构特性和烹煮特性,并讨论了和面时间和谷朊粉添加量对添加甘薯淀粉面条(甘薯淀粉添加量为20%)品质的影响...
[期刊论文] 作者：乔柱, 关二旗, 卞科,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2017
研究玉米过热蒸汽干燥特性,构建玉米过热蒸汽干燥模型,为玉米过热蒸汽干燥技术的应用提供理论依据。以农户田间收获的玉米样品为供试材料,采用自制的过热蒸汽干燥装置,通过改...
[期刊论文] 作者：乔柱, 关二旗, 卞科,,
来源：粮食与油脂 年份：2017
为降低高温快速干燥后玉米裂纹率，分别以热风和过热蒸汽为干燥介质，农户田间玉米为供试材料，对比研究在不同干燥温度、风速、缓苏温度条件下玉米裂纹率和裂纹表现形式的变化规律......
[期刊论文] 作者：郭武汉, 关二旗, 卞科,,
来源：中国粮油学报 年份：2017
研究超微粉碎处理对小麦面筋蛋白结构和功能性质的影响,为拓宽小麦面筋蛋白的应用领域提供理论依据。以小麦面筋蛋白为原料,经超微粉碎处理,得到6种不同粒度的面筋蛋白样品,...
[期刊论文] 作者：关二旗, 郭武汉, 卞科,,
来源：中国粮油学报 年份：2015
为探讨超微粉碎对小麦粉品质及面团流变学特性的影响,提高小麦粉制作面制食品的适宜性,选取优质强筋小麦样品,采用布勒实验磨粉机进行研磨制粉,再利用气流粉碎机对小麦粉进行...
[期刊论文] 作者：张鹏飞, 关二旗, 卞科,,
来源：粮食与油脂 年份：2017
挤压赤霉病小麦麸皮,采用高效液相色谱法检测挤压前后麸皮中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)含量,研究机筒温度、麸皮水分含量、主机频率和喂料机频率对DON降解率的影响。结果表明:...
[期刊论文] 作者：王宁, 卞科, 关二旗,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2015
研究干酵母馒头与传统酵子馒头的风味物质,为找出二者之间特有的风味物质差异。本研究采用固相微萃取-气质联用方法比较分析干酵母馒头、加碱和未加碱酵子馒头样品中的挥发性...
[期刊论文] 作者：乔柱,关二旗,卞科,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2016
分别对玉米进行热风和过热蒸汽干燥,研究其在不同干燥温度条件下的干燥特性和品质变化规律。结果表明：干燥温度越高,玉米干燥速率越大;过热蒸汽干燥初期存在蒸汽冷凝现象,干燥......
[期刊论文] 作者：施桂林,关二旗,卞科,
来源：食品科技 年份：2021
配制9种出粉率为55％～100％的小麦粉,研究其营养素及有害物质的含量.结果表明:出粉率为55％～70％时,随着出粉率提高小麦粉中的矿物质(磷、钠、钙、钾、铁、铜、镁、锌),B族维生素(VB1、......
[期刊论文] 作者：施桂林,卞科,关二旗,
来源：中国粮油学报 年份：2021
从制粉生产线上取82种系统粉,并根据灰分含量和流量配制出粉率为55%、60%、65%、70%、75%、80%、88%、95%、100%等9种不同小麦粉。对不同出粉率小麦粉理化特性及面条品质进行...
[期刊论文] 作者：李萌萌, 卞科, 关二旗,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2015
采用60 Co-γ射线辐照赤霉病小麦以及健康小麦籽粒,研究其对小麦品质的影响。结果表明:γ射线辐照对小麦籽粒的品质指标影响显著,辐照后籽粒内部结构发生了较大变化,高能量的...
[期刊论文] 作者：杨玉玲, 关二旗, 卞科,,
来源：粮食与油脂 年份：2018
综述了发芽小麦品质改良的方法及其利用途径,并对发芽小麦的加工和开发前景进行了展望,旨在为发芽小麦的进一步应用提供理论依据。...
[期刊论文] 作者：李萌萌, 关二旗, 卞科,,
来源：中国粮油学报 年份：2015
采用60Co-γ射线辐照技术处理赤霉病小麦,结果表明:此技术可以降解赤霉病小麦中一定量的DON,降解率随辐照剂量的增加而逐渐升高。当辐照达到安全剂量10 k Gy时,赤霉病小麦籽...
[期刊论文] 作者：卞科, 李雅楠, 关二旗,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2017
甘薯是我国主要的粮食作物之一，其淀粉含量约为块根干质量的50％～80％，其中直链淀粉含量较高，在17．5％～26．7％的范围内，是制备甘薯抗性淀粉的重要来源。利用甘薯淀粉制备的抗性淀粉具有十分重......
[期刊论文] 作者：关二旗, 庞锦玥, 卞科,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2019
在小麦粉加工过程中,粒度是影响小麦粉品质特性的重要因素,而研磨强度则是直接导致粒度变化的原因。首先介绍了研磨强度对小麦粉粒度、白度、灰分等加工精度指标的影响,然后...
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