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通过对浓香型白酒不同糟源基础酒进行感官尝评分析,确定不同糟源基础酒在感官尝评上的差异。应用毛细管柱-直接进样法测得不同糟源基础酒中醇类、酸类、酯类、醛类和吡嗪类等50余种组分及含量,并将其分类成醇类、酸类、酯类和羰基类化合物,通过主成分分析探寻基础酒中风味组分与糟源之间的关系。
浓香型白酒不同糟源基础酒风味组分初探
【摘 要】
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通过对浓香型白酒不同糟源基础酒进行感官尝评分析,确定不同糟源基础酒在感官尝评上的差异。应用毛细管柱-直接进样法测得不同糟源基础酒中醇类、酸类、酯类、醛类和吡嗪类等
【机 构】
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泸州科源生物科技有限公司; 泸州保诺生物科技有限公司; 泸州老窖股份有限公司; 国家固态酿造工程技术研究中心;
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2016年05期
【基金项目】
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四川省科技支撑项目:《基于风味指纹图谱的微生物强化共培技术研究及应用》(2014SZ0129)
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