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<正> 蘑菇的鲜美风味,众多的学者认为主要是单核苷酸类物质与氨基酸协同的效果,其中单核苷酸主要是指鸟苷酸,氨基酸主要是指谷氨酸,它们的化学结构式分别如下:
蘑菇类鲜味物质的研究
【摘 要】
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<正> 蘑菇的鲜美风味,众多的学者认为主要是单核苷酸类物质与氨基酸协同的效果,其中单核苷酸主要是指鸟苷酸,氨基酸主要是指谷氨酸,它们的化学结构式分别如下:
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1980年05期
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