【摘 要】
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据日本日清公司研究,将虾壳、蟹壳、贝类的甲壳质废渣用盐酸处理除去碳酸钙等灰分,再用氢氧化钠除去残留蛋白质,最后以40%～45%的氢氧化钠高温脱乙酰反应可得到一种高分子糖--
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据日本日清公司研究,将虾壳、蟹壳、贝类的甲壳质废渣用盐酸处理除去碳酸钙等灰分,再用氢氧化钠除去残留蛋白质,最后以40%～45%的氢氧化钠高温脱乙酰反应可得到一种高分子糖--聚壳糖.rn聚壳糖有很强的抗菌作用,能作用于微生物的细胞表层,使霉菌的细胞表层受损而抑制其生长,因而被广泛地用于食品、新鲜果蔬的保存和保鲜中.它对抑制肉制品和水产品表面的细菌生长特别有效,抑菌率达99.9%以上,可使鲜肉在夏季(35℃)的保质期达到7～10d;用1mg/L质量浓度的聚壳糖溶液浸泡草莓、樱桃等鲜果和鲜蘑菇,保鲜期可延长到8d以上;在鲜鱼表面涂上20～30mg/L的聚壳糖液,夏季保鲜期也可达到5d以上.总之,聚壳糖的抑菌保鲜作用远优于化学合成的食品添加剂,对人体无副作用,也无残留,是最理想的食品添加剂之一.
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