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乳铁蛋白是一种相对分子质量约为80 ku的铁结合性糖蛋白,在胆汁、胰液、乳汁、小肠腺液等体液中都有分布。乳铁蛋白具有广谱抑菌,抗炎,抗氧化等多种生物学活性。本文介绍了乳铁蛋白的基本结构,氨基酸序列,生理功能,并综述了铁饱和度对乳铁蛋白的耐热性、抗菌作用、抗氧化性3个方面的影响。
乳铁蛋白铁饱和度对其耐热性、抑菌作用及抗氧化性的影响
【摘 要】
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乳铁蛋白是一种相对分子质量约为80 ku的铁结合性糖蛋白,在胆汁、胰液、乳汁、小肠腺液等体液中都有分布。乳铁蛋白具有广谱抑菌,抗炎,抗氧化等多种生物学活性。本文介绍了乳
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,北京银河路经贸有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2019年10期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31671876),青年科学基金(31601496,31501510)
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