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一、腌制原理食用菌在生长和采收过程中,菇体表面存在各种有害微生物。利用腌渍可杀死这些微生物。微生物只有在合适的渗透压下才能生长繁殖,超过其能承受的渗透压范围,它将会死亡。腌制技术就是根据此原理发展起来的。二、腌制工艺1.选料：腌制用的鲜菇要求含水量尽可能少些,采菇前不喷水,选用无虫、无杂质、
白灵菇腌制技术
【摘 要】
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一、腌制原理食用菌在生长和采收过程中,菇体表面存在各种有害微生物。利用腌渍可杀死这些微生物。微生物只有在合适的渗透压下才能生长繁殖,超过其能承受的渗透压范围,它将
【机 构】
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山东枣庄市山亭区新城黄河路68号
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2012年8期
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