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<正>家畜肉的保水力肉品质量评定的重要因素之一,因家畜的种类、年龄、性别、饲养管理等而有所差异,并且受屠宰后肉的处理、使用以及成熟等因素的影响。因此,确定保水力的测定方法,对判断肉的质量,研究影响保水力的各种因素,提高肉的利用率,是很有必要的.
关于家畜肉保水能力的研究——保水力的测定方法
【摘 要】
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<正>家畜肉的保水力肉品质量评定的重要因素之一,因家畜的种类、年龄、性别、饲养管理等而有所差异,并且受屠宰后肉的处理、使用以及成熟等因素的影响。因此,确定保水力的测
【机 构】
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日本畜产实验场; 中国肉类食品综合研究中心;
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1987年02期
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