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氮素在提高玉米籽粒产量和改善品质方面起着重要的调节作用，淀粉是玉米籽粒的主要成分，其数量多寡直接影响玉米的产量。正在发育的玉米籽粒中，合成淀粉的原料来自叶片中合成的或淀粉降解产生的蔗糖，通过韧皮部长距离运输至籽粒。现已明确，叶片中SPS、SS是蔗糖代谢的主要酶，负责蔗糖的合成与降解，其活性直接关系叶片提供底物的数量，影响淀粉的合成。籽粒淀粉的生物合成是在ADPG-PPase、UDPG-PPase、SSS和GBSS催化下完成的。