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主要研究了油炸薯片的加工工艺，包括切片厚度、烘干时间以及油炸时间、添加剂的种类等对产品品质的影响，尤其是对影响薯片中丙烯酰胺生成的因素进行了重点检测和分析。通过实验最终确定比较合理的工艺条件为：切片厚度1．0-2．0mm；烘干时间50-60min；油炸时间2．Omin；添加0．3％CaCl2。
油炸薯片的工艺参数对其产品品质影响的研究
【摘 要】
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主要研究了油炸薯片的加工工艺，包括切片厚度、烘干时间以及油炸时间、添加剂的种类等对产品品质的影响，尤其是对影响薯片中丙烯酰胺生成的因素进行了重点检测和分析。通过实验
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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东北农业大学2005年开放性实验室项目资助
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