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扩培酵母的性能高低直接影响着啤酒酿造过程和成品酒风味。本文通过影响现场扩培酵母性能的三个主要因素进行对比实验，来探索各因素对扩培酵母数量、死亡率、出芽率以及有害微生物污染状况的影响程度。
若干影响现场扩培酵母性能的因素研究
【摘 要】
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扩培酵母的性能高低直接影响着啤酒酿造过程和成品酒风味。本文通过影响现场扩培酵母性能的三个主要因素进行对比实验，来探索各因素对扩培酵母数量、死亡率、出芽率以及有害微
【机 构】
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北京燕京啤酒股份有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2006年11期
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