【摘 要】
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啤酒中酒精含量的测定历来是啤酒质量控制的关键性项目,由于它的数值又是啤酒原麦汁浓度的计算基础,而标准规定的原浓度值只允许有±0.20的变动范围,因而,酒精的测定在啤酒质
【机 构】
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轻工业部食品发酵工业科学研究所,轻工业部食品发酵工业科学研究所
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啤酒中酒精含量的测定历来是啤酒质量控制的关键性项目,由于它的数值又是啤酒原麦汁浓度的计算基础,而标准规定的原浓度值只允许有±0.20的变动范围,因而,酒精的测定在啤酒质检中具有举足轻重的地位。目前,不论啤酒厂或质检部门几乎都采用比重瓶法测定酒精含量,其测定结果的准确性既与蒸馏操作有关,更重要的也是为比重瓶测定时水浴的恒温条件所决定。按啤酒标准规定,测定比重时比重瓶的恒温必须在控温精度为20±0.1℃的恒温水浴中进行,ASBC更为严格地规定了±0.05℃的水浴,这是我国目前实验室的国产设备难以达到的条件,准确测定酒精含量也就成了啤酒厂质检部门的一个难题。
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