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脱涩后的柿果在加工过程中或加工后涩味会重新出现。以加热温度、加热时间、p H值、金属离子、还原剂、果实硬度等为因素对柿果返涩的影响进行研究,并探讨柿汁与柿渣返涩的区别。
影响柿果返涩因素的研究
【摘 要】
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脱涩后的柿果在加工过程中或加工后涩味会重新出现。以加热温度、加热时间、p H值、金属离子、还原剂、果实硬度等为因素对柿果返涩的影响进行研究,并探讨柿汁与柿渣返涩的区
【机 构】
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陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2016年10期
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