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研究了瑞士乳杆菌和嗜热链球菌单一及混合菌种在发酵过程中产酸特性。结果表明：瑞士乳杆菌产酸能力较嗜热链球菌强；不同比例的混合菌种产酸均比单一嗜热链球菌产酸快；瑞士乳杆菌与嗜热链球菌（1：1）混合培养后酸化弱。
瑞士乳杆菌和嗜热链球菌产酸特性的研究
【摘 要】
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研究了瑞士乳杆菌和嗜热链球菌单一及混合菌种在发酵过程中产酸特性。结果表明：瑞士乳杆菌产酸能力较嗜热链球菌强；不同比例的混合菌种产酸均比单一嗜热链球菌产酸快；瑞士乳杆菌
【机 构】
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石河子大学食品工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2007年11期
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