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对酱渣的研究现状进行了综述，评述了发酵法处理酱渣以及压榨取油的优缺点，指出了目前存在的未区分原料和处理方法较单一等问题。为了实现资源利用的最大化，从酱渣中提取油脂、膳食纤维、磷脂、黄酮等将引起人们更多的关注。
酿造酱渣开发利用的研究进展
【摘 要】
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对酱渣的研究现状进行了综述，评述了发酵法处理酱渣以及压榨取油的优缺点，指出了目前存在的未区分原料和处理方法较单一等问题。为了实现资源利用的最大化，从酱渣中提取油脂、膳
【机 构】
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仲恺农业技术学院化学与化工系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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致谢：衷心感谢仲恺农业技术学院自然科学基金项目（G3052721）的资助.本院2006届毕业生简桂香、梁键文的支持.
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