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呈香呈味物质有着不同的沸点和阈值,因而在不同温度下,对白酒的香味贡献是不一样的,作为白酒强调的是口感和风味的整体性.本文在对白酒风味做了一些基础性研究后发现,温度的变化在白酒风味的影响因素中占有着极为重要的地位.
兼香口子窖酒超常温品评方法的探索
【摘 要】
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呈香呈味物质有着不同的沸点和阈值,因而在不同温度下,对白酒的香味贡献是不一样的,作为白酒强调的是口感和风味的整体性.本文在对白酒风味做了一些基础性研究后发现,温度的
【机 构】
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安徽口子酒业股份有限公司安徽淮北235034
【出 处】
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首届中国白酒学术研讨会
【发表日期】
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2011年11期
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