【摘 要】
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对黑米皮质饮料加工技术进行研究。结果表明:黑米皮最佳蒸煮、酶解条件为:料水比1∶15,蒸煮时间40min,α-淀粉酶0.5%,酶解温度60℃,酶解时间40min;浸提条件为:料水比1∶2,时
【机 构】
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陕西理工学院生物科学与工程学院; 陕西省资源生物重点试验室;
【基金项目】
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陕西省科技创新专项资金项目—陕西特种稻资源开发利用研究
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对黑米皮质饮料加工技术进行研究。结果表明:黑米皮最佳蒸煮、酶解条件为:料水比1∶15,蒸煮时间40min,α-淀粉酶0.5%,酶解温度60℃,酶解时间40min;浸提条件为:料水比1∶2,时间30min,温度50℃,浸提次数为3次;饮料配方:原汁100%,pH2.9,白砂糖9%,蜂蜜4%,食盐0.15%,柠檬酸0.35%;灭菌条件为:温度90℃,时间10min。
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