生物酶法酶解猪血红蛋白 (Hb)的研究

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【摘要】

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以猪血红蛋白的水解率、氮溶解指数、总氮收率及血红素含量为指标,选择温度、pH、酶底物浓度比([E]/[S])、底物浓度([S])为试验因素,选用L9(3+)正交表对其水解条件进行探讨.

【作者】

：

于美娟马美湖单杨王飞翔

【机构】

：

湖南省农产品加工研究所,湖南农业大学食品科学系

【出处】

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食品科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

猪血红蛋白水解率氮溶解指数总氮收率血红素

【基金项目】

：

国家自然科学基金;

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以猪血红蛋白的水解率、氮溶解指数、总氮收率及血红素含量为指标,选择温度、pH、酶底物浓度比([E]/[S])、底物浓度([S])为试验因素,选用L9(3+)正交表对其水解条件进行探讨.结果表明其最佳水解条件为最初pH7.5,温度为55℃,酶底物浓度比(E/S)8000U/g,底物浓度6%,水解时间8h.

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