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<正>煮煮对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素(如维生素B1、B2、C)及矿物质(钙、镁、锌)等溶于水中。蒸蒸对营养素的损失和煮相似,但矿物质不会因蒸而受到损失。相比其他的烹调方法,蒸对食物的营养素损失较小。
烹调方法对营养素的影响
【摘 要】
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<正>煮煮对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素(如维生素B1、B2、C)及矿物质(钙、镁、锌)等溶于水中。蒸蒸对营养素的损失和煮相似,但矿物
【出 处】
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人生与伴侣(月末版)
【发表日期】
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2008年12期
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