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以壳聚糖作为鱼糜漂洗液蛋白质絮凝剂，考察了时间、壳聚糖添加量、作用温度及pH值等因素对壳聚糖回收蛋白质效果的影响。设置鱼糜漂洗液的pH值为6.0，对回收水溶性蛋白质的条件进行了优化。结果表明：作用时间60 min、壳聚糖添加量为0.01 g/mL、作用温度为35℃时为最佳回收条件。在此条件下，鱼糜漂洗液中水溶性蛋白质的回收率高达50.79%，试验结果为鱼糜漂洗液的高值化利用提供了重要的参考依据。