【摘 要】
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综述了维生素VC的理化性质、生理功能,说明维生素VC是动物、人体的生长、发育不可缺少的一种维生素.但由于其特殊的连二烯醇结构,使其在加工和使用过程中受到破坏,于是开发稳
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综述了维生素VC的理化性质、生理功能,说明维生素VC是动物、人体的生长、发育不可缺少的一种维生素.但由于其特殊的连二烯醇结构,使其在加工和使用过程中受到破坏,于是开发稳定性VC源势在必行.VC三聚磷酸酯(ASTP)即是适应这一要求于20世纪80年代开发的一种稳定VC源,研究了pH值对其溶解性的影响、介质对其稳定性的影响.并比较了维生素C与STP的抗氧化能力,结果表明ASTP较VC稳定得多.
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