【摘 要】
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为探讨罗非鱼的保鲜方法,采用了罗非鱼微冻保鲜（-3~-5℃）,对其贮藏过程中感官特性进行分析。结果表明,在微冻前9 d的总分在三级范围：色泽、气味、组织形态、肌肉弹性正常,食用安
【基金项目】
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海南省教育厅高等学校科学研究项目（编号：HNKY2014-84）
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为探讨罗非鱼的保鲜方法,采用了罗非鱼微冻保鲜（-3~-5℃）,对其贮藏过程中感官特性进行分析。结果表明,在微冻前9 d的总分在三级范围：色泽、气味、组织形态、肌肉弹性正常,食用安全;在10~19 d的总分在二级范围：色泽、气味、组织形态、肌肉弹性较正常;20d后的总分在一级范围：色泽、气味、组织形态、肌肉弹性不正常,腐败变质,不能食用。综上,鱼肉微冻保鲜21 d左右与正常冷藏保鲜相比较,从感官角度分析,保鲜时间明显延长。
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