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劣质肉是来自不健康动物或理化性状发生改变，含有对人体有害物质的肉类。随着市场经济的发展，养殖生产主体多元化，一些单位和个人为追求一时的经济利益，置社会利益和公共道德于不顾，违法乱纪，致使病害猪肉、注水肉、母猪肉、瘦肉精肉等坑害消费者的事件时有发生。笔者对肉眼识别劣质猪肉进行了如下总结，以此对广大消费者尤其农村消费者购买放心肉提供参考和帮助。