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随着科学技术的日新月异，人们知识水平的不断提高，消费者维权意识不断增强，消费者迫切希望建立食品质量溯源体系，以便对食品生产的各个环节进行监督。HACCP适应了消费者的需求，HACCP的运作涉及到了食品企业经营活动的各个环节：从原料采购、运输直至原料的储藏，同时也包括生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放，到最后成品的交货和运输，整个经营过程中的每个环节都要通过生物、物理、化学的危害分析，然后找出关键控制点。