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心、脑血管疾病是当代危害人体健康和生命的最严重的疾病之一，而高胆固醇血症则是引发动脉粥样硬化（AS）的基础，研究表明，脂质代谢紊乱、氧自由基、肥胖、糖尿病等均能加速AS的发生和发展。植物甾醇来源于植物，俗称“植物胆固醇”，对AS的早期预防和治疗有着重要作用^[1]。由于植物甾醇结构与胆固醇相似，推测其应该有降胆固醇的作用。