【摘 要】
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以枸杞和胡萝卜为原料、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）CGMCC8198为发酵菌株,通过单因素实验及正交实验,优化建立了植物乳杆菌发酵果蔬汁的制作工艺.发酵原料的最佳配比
【机 构】
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工业发酵微生物教育部重点实验室、天津科技大学生物工程学院,天津市工业微生物重点实验室、天津科技大学
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)资助项目(2012AA022108);天津科技大学大学生实验室创新基金资助项目(1404A301X)
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以枸杞和胡萝卜为原料、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）CGMCC8198为发酵菌株,通过单因素实验及正交实验,优化建立了植物乳杆菌发酵果蔬汁的制作工艺.发酵原料的最佳配比为枸杞汁与胡萝卜汁体积比3﹕7、蔗糖6%,、明胶0.03%,、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）0.02%、L.plantarum CGMCC8198接种量5%,,30,℃发酵5,h后转04,℃熟化处理20,h.由此所得发酵果蔬汁呈橘红色,相态均匀;口感酸甜柔和、爽口,具有胡萝卜和枸杞特有的香味.利用倾注法测得活菌数为7.1×107,m L-1,生物传感分析仪测得葡萄糖含量为0.098%,.
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