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植物蔗糖合成酶（SS）和腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶（AGPase）在植物淀粉生物合成过程中起着重要的作用，淀粉是小麦等禾谷类作物子粒胚乳的重要组成成分，与作物的产量和品质密切相关。综述了小麦蔗糖合成酶和腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶的细胞定位生物学功能、分子生物学分析及酶活性的调控，并进一步对两种酶的研究作出设想。