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通过对洪山鸡肉质脂肪酸进行含量分析，结果发现，洪山鸡肌肉中脂肪酸的组成以油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸为主．且以不饱和脂肪酸（USFA）占主体。在放养状态下，洪山鸡公鸡和母鸡之间除单不饱和脂肪酸（MUFA）外．各类脂肪酸的含量均不存在显著性差异；在洪山鸡母鸡中，放养状态下的肌肉中．多不饱和脂肪酸（PUFA）和必需脂肪酸（EFA）的含量显著高于笼养状态下的，而其他肌肉脂肪酸之间差异不显著（P〉0．05）；同在笼养状态下，洪山鸡母鸡腿肌和胸肌中的必需脂肪酸含量均显著高于岭南黄母鸡（P〈0．05）;放养洪山鸡公鸡