【摘 要】
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为研究海藻酸钠涂膜对乐业红心猕猴桃保鲜的效果,以百色乐业红心猕猴桃为材料,采用不同浓度海藻酸钠对猕猴桃果实进行5 min涂膜处理,以蒸馏水浸泡为对照,分别置于室内常温贮
【机 构】
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百色学院农业与食品工程学院,广西百色,533000;百色市技术市场管理所,广西百色,533000
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为研究海藻酸钠涂膜对乐业红心猕猴桃保鲜的效果,以百色乐业红心猕猴桃为材料,采用不同浓度海藻酸钠对猕猴桃果实进行5 min涂膜处理,以蒸馏水浸泡为对照,分别置于室内常温贮藏,探讨海藻酸钠涂膜后猕猴桃果实硬度、可溶性固形物、可溶性蛋白、可滴定酸、维生素C、可溶性糖、丙二醛、脯氨酸等品质指标的变化规律.结果表明:海藻酸钠涂膜处理能够更好地维持猕猴桃的贮藏品质,贮藏至26 d时,与对照、3％?5％浓度相比,1％?2％浓度的海藻酸钠处理保鲜效果较好,表现为维持了较高的果实硬度、维生索C、可滴定酸与脯氨酸的含量,有效抑制了可溶性固形物和丙二醛的上升,能够进一步维持猕猴桃果实较好的贮藏品质,延长其货架期.
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