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试验研究鹅掌柴叶片中绿色素的稳定性。结果表明：鹅掌柴叶片中绿色素对热、光稳定性较好；在酸性条件下稳定；对常用的防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸等稳定；对糖有一定的稳定性；氧化剂和还原剂对色素的稳定性影响较小；金属离子Cu2＋、Mg2＋Ca2＋、K＋、Na＋、Zn2＋对色素的影响也很小。
鹅掌柴叶片中绿色素稳定性的研究
【摘 要】
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试验研究鹅掌柴叶片中绿色素的稳定性。结果表明：鹅掌柴叶片中绿色素对热、光稳定性较好；在酸性条件下稳定；对常用的防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸等稳定；对糖有一定的稳定性
【机 构】
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中国热带农业科学院椰子研究所
【出 处】
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中国农学通报
【发表日期】
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2010年6期
【基金项目】
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海南省自然科学基金“椰肉天然产物提取及分析”（No.20806）,国家科技支撑项目“椰子产业技术升级”（2007BAD76B01）.
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