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以山葡萄白兰地为原料，经过超高压处理，利用气相色谱-质谱法检测白兰地中高级醇、总酸及总酯的变化，利用spss15.0进行相关性分析，最终对不同压力处理的白兰地进行品评。结果表明，以200 MPa处理10 min后，白兰地的高级醇、总酸分别下降9.26%（P＜0.05）和0.27%（P＜0.05），总酯略有上升，品评结果表明压力为200 MPa处理10 min时的白兰地口感最佳。