【摘 要】
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以小麦麸皮作为底物进行发酵，以游离阿魏酸含量为评价指标，通过正交试验优化发酵工艺，并检测发酵产物中多酚类物质的抗氧化活性。结果：发酵的最优条件为接种泡盛曲霉，固液比1∶4，温度28℃，发酵时间7 d，此条件下发酵麦麸中游离阿魏酸含量到达高峰（164.3μg/g）；抗氧化试验显示，发酵麦麸的多酚提取物具有较强的抗氧化活性，在30μg阿魏酸/mL的浓度下，超氧阴离子自由基清除率为66.3%,DPPH自
【机 构】
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广东省科学院微生物研究所华南应用微生物国家重点实验室
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以小麦麸皮作为底物进行发酵，以游离阿魏酸含量为评价指标，通过正交试验优化发酵工艺，并检测发酵产物中多酚类物质的抗氧化活性。结果：发酵的最优条件为接种泡盛曲霉，固液比1∶4，温度28℃，发酵时间7 d，此条件下发酵麦麸中游离阿魏酸含量到达高峰（164.3μg/g）；抗氧化试验显示，发酵麦麸的多酚提取物具有较强的抗氧化活性，在30μg阿魏酸/mL的浓度下，超氧阴离子自由基清除率为66.3%,DPPH自由基清除率为82.8%，羟基自由基清除率为73.4%，还原力达到1.011。
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