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天然食用色素是食品添加剂中的重要部分,具有广阔的应用前景。该文从理化性质、功能特性及应用等方面对番茄红素、姜黄素、红曲色素三种天然食用色素的国内外研究进展进行综述,指出存在的问题及未来发展的方向。
天然食用色素的功能及应用研究进展
【摘 要】
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天然食用色素是食品添加剂中的重要部分,具有广阔的应用前景。该文从理化性质、功能特性及应用等方面对番茄红素、姜黄素、红曲色素三种天然食用色素的国内外研究进展进行综
【机 构】
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安阳工学院生物与食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2015年02期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31201315);安阳工学院重点学科建设项目(20136902)
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