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什么是无公害蔬菜？世界各国的定义基本相似，包括蔬菜的清洁、健康、没有农药污染以及纯天然食品等，时至今日没有统一概念。按照我国《食品卫生标准》规定，在硝酸盐、重金属、农药、有害微生物及寄生虫卵等各种有毒物质、有害物质残留数值在规定范围或阀值以内的农产品，既是无公害蔬菜。我国无公害蔬菜产品起步较晚，从1982年开始研究生产，1983年在国家植保总站扶持下，全国23个省、市相继开展研究、示范及技术推广工作。经过多年的努力探索、总结出整套的无公害蔬菜生产技术到1985年全国无公害蔬菜生产面积达60万亩。