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水产品过敏已成为当今世界性的重大卫生和食品安全问题之一.高静压作为一种新的非热加工技术,在水产品中具有潜在的应用前景.本文介绍了高静压加工的基本原理、高静压加工在水产品中的应用、水产品过敏的流行性,重点阐述了水产品过敏原蛋白类型及特性、高静压对过敏原蛋白结构及其致敏性影响的研究概况,提出了今后高静压水产品加工和过敏原蛋白研究的方向和建议.