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香肠是将动物的肉和脂肪绞碎成泥状，加入辅料、食品添加剂等混合物均质灌制而成。中国的香肠有着悠久的历史，全国各地均有生产，香肠的类型品种也有很多。随着经济的发展，生活水平的不断提高，人们对香肠的品质需求也呈现出多元化。叙述了机械设备对香肠生产工艺的影响，重点介绍了香肠料浆的处理，充填灌装设备，烟熏蒸煮加工成熟系统，包装冷藏及延长货架期的工艺，为经营管理者经济合理地选择机械设备，原辅料、香辛料，包装材料提供参考依据。