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在饼干基本配方的基础上，通过单因素和正交优化试验，对番茄皮粉、植物油、糖等影响饼干感官品质的因素进行了研究。试验结果表明，番茄皮粉饼干的最佳配方为：面粉100g、植物油17.5g、蜂蜜5g、白砂糖17.5g、番茄皮粉4.0g、鸡蛋20g、小苏打1.5g，在该配方下所得饼干的感官品质最佳。
番茄皮粉饼干的研制
【摘 要】
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在饼干基本配方的基础上，通过单因素和正交优化试验，对番茄皮粉、植物油、糖等影响饼干感官品质的因素进行了研究。试验结果表明，番茄皮粉饼干的最佳配方为：面粉100g、植物油17.5
【机 构】
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阿拉尔质量技术监督综合检测检验所,塔里木大学生命科学学院
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2017年8期
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