论文部分内容阅读
以正交试验、感官评定和豆腐质构性能测定结果为依据,优化食醋豆腐的加工工艺条件。食醋的种类是晋源香陈醋,食醋添加量为2.2%,浸泡温度是19℃,最佳压制强度是2650 Pa,60 min为最佳压制时间范围,在此条件下生产食醋豆腐,强度与韧性好,耐煮性佳,适于炒、炖、煮与炸等各工种烹饪加工。
食醋豆腐的加工工艺研究
【摘 要】
：
以正交试验、感官评定和豆腐质构性能测定结果为依据,优化食醋豆腐的加工工艺条件。食醋的种类是晋源香陈醋,食醋添加量为2.2%,浸泡温度是19℃,最佳压制强度是2650 Pa,60 min
【机 构】
：
甘肃畜牧工程职业技术学院
【出 处】
：
食品安全导刊
【发表日期】
：
2020年6期
其他文献
本文主要基于既定标准优化了用气相色谱法测定食用油脂肪酸测定的前处理方法,以HCl-甲醇法在80℃水浴状态下实现食用油甲酯化,利用毛细管柱气相色谱进行分析,通过外标法进行
转基因食品是一类特殊食品,它的发展直接关系到国家与民族的存亡,受人类认知及短期趋利性影响,造成了当前监管困局。本文从安全监管流程入手,寻找困局背后的主要原因及解决方
茶氨酸因具有缓解疲劳、降低血压和提高记忆力等重要生理功能而受到人们的广泛关注。本文对茶氨酸生理功能及其在国内外食品领域中的应用现状进行了综述,旨在为茶氨酸在食品
国家经济的发展促进了国民生活各项指数的提高,人们对于生活水平也有了更高质量的要求。食品质量影响着人民的安全健康,在时代发展过程中,人们对于健康生活的追求促进了其对
随着人们生活质量的不断提升,对于健康的认识更加深刻,逐渐认识了到健康的重要性,对于食品安全的关注度也越来越高。本文将对食品分析检测的现状进行简要的阐述,通过了解其当
随着社会经济的不断发展,人们对于食品安全的关注度也越来越高。高校作为人才培养的重要场所,开设食品质量安全信息化监管技术实践课程非常有必要。本文就以此为例,详细对食
在人类文明发展进程中,农药是非常重要的一项发明,其对于提高粮食产量与质量有着十分重大的影响。众所周知,现阶段全球范围内人口增长态势迅猛,对粮食也有着非常大的需求,粮