【摘 要】
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在南瓜澄清汁加工中分别采用PSA1.5、PSA3 0、PSA6.0和PSA8.0四种不同类型的平板超滤膜进行超滤澄清处理.结果表明,四种膜对南瓜汁均有明显的澄清效果,其透光率(λ=420nm)由
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在南瓜澄清汁加工中分别采用PSA1.5、PSA3 0、PSA6.0和PSA8.0四种不同类型的平板超滤膜进行超滤澄清处理.结果表明,四种膜对南瓜汁均有明显的澄清效果,其透光率(λ=420nm)由原汁的78.9%分别上升为99.4%、98.9%、98.7%和86.9%;除果胶和蛋白质外,膜的截留分子量(MWCO)对可溶性固形物、还原糖、pH、矿质元素和总酸等含量均无显著影响;澄清汁贮存4个月后,只有PSA1 5和PSA3.0超滤汁无沉淀现象产生,稳定性良好
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