【摘 要】
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以粳米淀粉为原料,利用生物酶解工艺,在其糊化温度下作用于原淀粉形成多孔性蜂窝状产物--多孔淀粉.在单因素实验基础上进行正交实验,以吸油率为检测指标,得到最佳酶解工艺条
【基金项目】
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江苏省基金研究计划（自然科学基金）资助项目（编号：BK2003401）
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以粳米淀粉为原料,利用生物酶解工艺,在其糊化温度下作用于原淀粉形成多孔性蜂窝状产物--多孔淀粉.在单因素实验基础上进行正交实验,以吸油率为检测指标,得到最佳酶解工艺条件为：温度30℃,反应时间8 h,pH值4.0,底物浓度0.5 g/L,加酶量30%.以期为我国的粳米和淀粉资源综合开发提供一条有效途径,并为推动我国多孔淀粉工业化生产提供参考数据.
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