据说海外商人来内地谈生意，最受不起的是“干杯”。现今中国人富起来了，宴席上的酒开始越来越精致，国人对那曼妙的红酒文化也开始越来越有兴趣，但餐桌上干杯声依旧。殊不知，红酒是用来“品”的，不是用来“干”的。
　　举杯“Cheers”本是来自西方的酒礼仪，但当译为中文的“干杯”时，含义却已大相径庭。一声“干杯”在中国意味深长：可以化干戈为玉帛，也可以令谈判起死回生，更可令陌生人即刻称兄道弟……所以讲，西方人一直认为要打入中国商场，首先要学会喝茅台，而且要“干完再干”。为此，西方人一度视中国茅台为“外交酒”。
　　如今，当红酒开始在中国显山露水之时，中国人也开始奋力学习红酒背后深奥的酒文化——从酿酒到藏酒到品酒，但最终还是离不了一个“干”字。
　　需知一切洋酒的奥妙都在“品”而不在“干”。红酒文化在中国还刚刚崭露头角，笔者对之也是一头雾水，只局限于波尔多红酒。
　　
　　一、剑桥博士生夫妇在
　　京城开办专业品酒班
　　品酒也是一门学问，北京专门有家龙凤美酒顾问公司，开办获英国葡萄酒与烈酒教育基金会（Wine & Spirit Education Trust）认可的品酒课程，课程收费从5000~10000元不等，课程结束颁发国际承认的证书。公司创办人为出身剑桥大学英国文学博士的英国品酒专家爱德华，他不仅是剑桥划艇队队长，还是剑桥“盲品葡萄酒学会”（Blind Wine Tasting Society）的会员。盲品即蒙着双眼品酒，自1953年起，剑桥与牛津大学每年都要举行葡萄酒盲品比赛，即每校派出3人，40分钟内品尝红、白葡萄酒各6瓶，准确说出葡萄品种与产地、口感及香气的为胜出者。
　　龙凤美酒顾问公司开办的专业品酒培训班学员中不乏各界精英达官。如今中国日益走入世界，各种世界级盛会频频在中国境内举行，学懂一点品酒技巧和洋酒文化，确也十分需要。
　　据说学员多为35~50岁左右的较成熟的人士，其中不少为海归，特别是中关村的IT人员，对品酒知识需求最为殷切，因为不时要与外籍上司客户联谊，能够引经据典说说红酒的历史与故事，也是一种修养吧！
　　
　　二、红酒不仅只是波尔多
　　波尔多红酒，在对红酒认识不深的我辈眼中，是绝对佳酿。波尔多在中国人眼中为顶级的代名词，有人为一支来自波尔多的红酒花费逾万元，也觉得值，却不理会这支酒的年份、成分和口感，喝波尔多红酒就等于在喝面子。其实，产自波尔多的红酒良莠不齐。爱德华说，同样产自波尔多的红酒会因酿造年份及储藏方式的不同而价格上落悬殊。不少国外不良酒商就是看中被波尔多迷惑得不能自拔的那簇人，将只值几十元的波尔多酒抬至数千元甚至数万元卖到中国，而不少国人以干白酒的方式来干红酒，还有用雪碧之类饮料兑红酒，更令这些缺德酒商大胆地以次充好。爱德华告诫红酒拥趸们，其实澳洲、智利、阿根廷、西班牙的红酒质量都比来自法国的垃圾酒好得多。
　　2004年，爱德华夫妇来中国旅行，发现北京多红酒粉丝，却又只会“干”不懂得“品”，觉得品酒市场大有发展空间，遂决定定居北京大展拳脚，开设了京城独此一家的“龙凤美酒顾问公司”专教品酒，将兴趣化为事业。为了保证课程的公正性和权威性，不想牵涉利益瓜葛让人产生质疑，他们坚持只教品酒，但不卖酒。
　　他们认为中国人的感觉很细腻，口感富有层次，但要克服在陌生文化冲击下的失控——崇洋。
　　
　　三、葡萄酒与中菜，
　　天生的黄金搭档
　　总觉得，葡萄酒与中菜，是否有点牛头不对马嘴？却原来葡萄酒与中菜也是黄金搭档，问题是，人们总习惯将葡萄酒概念圈定在波尔多内，忽视了白葡萄酒的清香与香槟的甜美。其实餐酒是可以多元的，一般讲，头盘凉菜可配香槟，煎炒类可配白葡萄酒，炖烤的配淡红酒，吃炒菜则可喝浓度较高的红酒。尤其是北京烤鸭和烤羊肉，与红酒的配搭可谓天衣无缝。
　　然而，酒始终是用来品，而不是用来干。古语把酒论英雄，面不改色地将酒一杯一杯灌入肚是暴殄天物，唯细细品酒谈天说地，那才是饮酒的最高境界。