【摘 要】
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以牛背最长肌为原料,分别采用空气包装（air-packaging,AP）,真空包装（vacuum packaging,VP）和气调包装（modified atmosphere packaging,MAP）,其中MAP又包括两种气体比例:MAP1为高氧
【机 构】
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山西省生物研究所,山西省畜牧兽医学校
【基金项目】
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山西省科技攻关项目“山西特色食品生产与安全控制技术体系技术研究-山西肉牛屠宰加工质量安全控制技术的研究”(20130313028-2)
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以牛背最长肌为原料,分别采用空气包装（air-packaging,AP）,真空包装（vacuum packaging,VP）和气调包装（modified atmosphere packaging,MAP）,其中MAP又包括两种气体比例:MAP1为高氧气调包装（78.8%O2、18.8%CO2和2.4%N2）,MAP2为无氧气调包装（60%CO2和40%N2）,将4种包装的牛肉在冰温（-1.5℃）和低温（2℃）条件下贮藏,研究贮藏过程中牛肉微生物（菌落总数及嗜冷菌）及8种生物胺的生成情况,并分析微生物与生物
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