论文部分内容阅读
如果我说，厨房是增进家人感情的纽带，你信不信？
在我家，是这样的。
我和爱人结婚5年了。这5年中，她开心的时候，我们一起下厨，就算她不帮忙，在我旁边和我聊天，我也觉得幸福。想想看，温柔的灯光，屋里氤氲着香气，两个相爱的人……只用想就知道是幸福的画面。她不开心和我赌气的时候，只要我去厨房端出我做出的美食，美妙的香味很快便会驱散她的不快，笑容一点点在她的脸上绽放。
直到现在，我的双胞胎女儿长大，也最喜欢在厨房中穿梭。她们偶尔要帮我择菜，要帮我拿东西，要将做好的菜摆放在餐厅的小桌上，我都由着她们。虽然她们会把菜扔得到处都是，也会不小心打破东西，但是，我从不责怪，而是温柔鼓励。有时，无意中瞥见两个踮着小脚、用胖嘟嘟小手笨拙地端菜的小丫头正在偷吃，那一秒，我的心里是软软的。有爱的厨房从来不拒绝爱意。我希望将来，她们也能一样拥有爱的厨房，拥有因此而幸福的人生。
当我把精心准备的菜肴端上桌，看三位美女快乐享用，那温馨而甜蜜的画面，令我觉得，幸福源自爱的厨房。
高手档案：
网名：老杨的厨房
厨龄：8年，大学毕业拐着女友私奔，因为吃不惯火辣辣的湖南菜，所以自力更生开始下厨之路。
职业：外企职员
美食宣言：爱是最好的调味品
大葱拌鸡胗
俗话说：常吃葱，人轻松。尤其到了春天，大葱绝对是保健的好食材。对于大葱有人爱的不行，有人恨之入骨，我家人都特别喜欢吃大葱，尤其是我老爸，喜欢拿大白葱蘸豆瓣酱，来张烙馍一卷，那滋味……谁吃谁知道啊！大葱拌凉荤菜也特别好吃，不仅解了油腻，又增了香气。
用料：
鸡胗300克，大葱1棵，花椒1汤匙，八角2个，红辣椒3个，青尖椒5个，红尖椒5个，辣椒油1/3汤匙，香醋1/3汤匙，盐1茶匙，鸡精1/3茶匙，凉拌酱油1/2汤匙，姜汁1茶匙，蒜泥1茶匙，芝麻油3茶匙。
做法：
1.鸡胗焯水后捞出，放入锅中加水、花椒、八角、红辣椒煮20分钟。
2.青、红尖椒切丝，大葱斜切丝。
3.将煮好的鸡胗放入冷开水中，煮开关火凉透捞出沥干，切薄片，加入所有调料抓拌均匀，拌入大葱和青、红椒丝即成。
小贴士：
牛腱子煮熟后加大葱也可以凉拌。鸡胗要彻底凉了才好切。姜汁和蒜泥可以自己做好放瓶子中保存。现在市面上也有瓶装的成品，喜欢吃凉菜的家庭可以备着。
话梅焖鸡翅
这是我为女儿打造的私房菜，因为她们俩喜欢鸡翅，喜欢酸甜味。在这道菜中，鸡翅吸收了话梅的味道，酸甜中带着梅子的清香，大人孩子都喜欢。而且，这道菜颜色金黄诱人，每一口都是小清新。
用料：
鸡中翅12个，话梅10粒，姜1块，番茄酱1汤匙，蚝油1汤匙，红烧酱油1/3汤匙，盐适量。
做法：
1.锅中放水、姜片，煮开后下鸡翅，再次沸腾关火，捞出鸡翅，沥干。
2.锅中放油，把鸡翅煎至两面金黄，放入蚝油、番茄酱、红烧酱油，搅拌均匀。
3.倒入与鸡翅齐平的水，放入话梅，大火烧开调入盐，转中小火煮8分钟，大火收汁即可。
小贴士：
在家人食欲不振的时候，可以试试这道菜，非常开胃。鸡翅用油煎一下，去了水分会更香。
腊味芋丝糕
这是一款点心，做法简单而且可以提前准备冷冻保存，作为零食给孩子吃很不错。这款点心外皮酥脆、内馅软糯，一口咬下去还有腊味的咸鲜和干虾仁的韧香。
用料：
香芋1个，腊肠1根，干虾仁1把，姜1块，盐1茶匙，木薯淀粉200克。
做法：
1.腊肠切丁，干虾仁泡软切末儿，姜擦泥，芋头去皮洗净切丝。
2.锅中不放油，放入腊肠、干虾仁、姜末儿，炒至腊肠晶莹发亮。
3.将炒好的腊肠、虾仁倒入用盐腌拌的芋头丝中，边撒木薯淀粉边搅拌，使所有的芋头都裹上木薯淀粉，放入铺有屉布的蒸锅中，开水上锅，蒸20分钟。
4.烤盘上铺上硅油纸，将蒸好的香芋腊肉倒扣进去，用擀面杖擀开成饼状，彻底放凉，揭开屉布和油纸，切块。
5.在香芋腊肉表面筛上木薯淀粉，即可一层一层码入冰箱冷冻保存。吃时两面抹油，煎至金黄即可。
小贴士：
芋头一定要用软糯的，是去皮洗净后切丝，切丝后不可以再过水了。没有木薯淀粉，用红薯淀粉或其他淀粉也可以，但是用木薯淀粉会更晶莹剔透，还拉丝。
松鼠鳜鱼
这是老婆最爱的一道菜，炸后的鱼外酥里嫩，裹着酸甜的汁儿，一口一口吃起来相当过瘾，用它来讨得老婆的欢心，零失败哟。
用料：
鳜鱼1条，香葱2根，姜1块，淀粉1/2碗，盐2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，番茄酱2汤匙，白砂糖1汤匙，水淀粉1汤匙。
做法：
1.鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来制成松鼠头；鱼身从两侧剖开，去骨剔肉。
2.将剔下的鱼肉洗净沥干，先斜刀切，再换直刀切成交错菱形条纹，皮不断。切好的鱼再次清洗沥干。
3.鱼骨、鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段、姜丝、盐、胡椒粉腌渍10分钟，腌渍好后拍上干淀粉。
4.把鱼头、鱼骨、鱼肉下油锅炸至金黄，捞出摆盘。
5.番茄酱、白砂糖倒入锅中，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀，浇在鱼上即成。
小贴士：
这道菜纯粹是玩刀工，切花刀时在鱼身下放一块干净的厨房巾会防滑又稳固。炸鱼肉环节有个窍门，不能一下子将鱼丢进油锅中。要捏着鱼肉两头，把鱼肉朝下，浸入油锅，手不松；等肉定型后，手一转，皮朝下，放入锅中。这样鱼肉挺立又好看。
在我家，是这样的。
我和爱人结婚5年了。这5年中，她开心的时候，我们一起下厨，就算她不帮忙，在我旁边和我聊天，我也觉得幸福。想想看，温柔的灯光，屋里氤氲着香气，两个相爱的人……只用想就知道是幸福的画面。她不开心和我赌气的时候，只要我去厨房端出我做出的美食，美妙的香味很快便会驱散她的不快，笑容一点点在她的脸上绽放。
直到现在，我的双胞胎女儿长大，也最喜欢在厨房中穿梭。她们偶尔要帮我择菜，要帮我拿东西，要将做好的菜摆放在餐厅的小桌上，我都由着她们。虽然她们会把菜扔得到处都是，也会不小心打破东西，但是，我从不责怪，而是温柔鼓励。有时，无意中瞥见两个踮着小脚、用胖嘟嘟小手笨拙地端菜的小丫头正在偷吃，那一秒，我的心里是软软的。有爱的厨房从来不拒绝爱意。我希望将来，她们也能一样拥有爱的厨房，拥有因此而幸福的人生。
当我把精心准备的菜肴端上桌，看三位美女快乐享用，那温馨而甜蜜的画面，令我觉得，幸福源自爱的厨房。
高手档案：
网名：老杨的厨房
厨龄：8年，大学毕业拐着女友私奔，因为吃不惯火辣辣的湖南菜，所以自力更生开始下厨之路。
职业：外企职员
美食宣言：爱是最好的调味品
大葱拌鸡胗
俗话说：常吃葱，人轻松。尤其到了春天，大葱绝对是保健的好食材。对于大葱有人爱的不行，有人恨之入骨，我家人都特别喜欢吃大葱，尤其是我老爸，喜欢拿大白葱蘸豆瓣酱，来张烙馍一卷，那滋味……谁吃谁知道啊！大葱拌凉荤菜也特别好吃，不仅解了油腻，又增了香气。
用料：
鸡胗300克，大葱1棵，花椒1汤匙，八角2个，红辣椒3个，青尖椒5个，红尖椒5个，辣椒油1/3汤匙，香醋1/3汤匙，盐1茶匙，鸡精1/3茶匙，凉拌酱油1/2汤匙，姜汁1茶匙，蒜泥1茶匙，芝麻油3茶匙。
做法：
1.鸡胗焯水后捞出，放入锅中加水、花椒、八角、红辣椒煮20分钟。
2.青、红尖椒切丝，大葱斜切丝。
3.将煮好的鸡胗放入冷开水中，煮开关火凉透捞出沥干，切薄片，加入所有调料抓拌均匀，拌入大葱和青、红椒丝即成。
小贴士：
牛腱子煮熟后加大葱也可以凉拌。鸡胗要彻底凉了才好切。姜汁和蒜泥可以自己做好放瓶子中保存。现在市面上也有瓶装的成品，喜欢吃凉菜的家庭可以备着。
话梅焖鸡翅
这是我为女儿打造的私房菜，因为她们俩喜欢鸡翅，喜欢酸甜味。在这道菜中，鸡翅吸收了话梅的味道，酸甜中带着梅子的清香，大人孩子都喜欢。而且，这道菜颜色金黄诱人，每一口都是小清新。
用料：
鸡中翅12个，话梅10粒，姜1块，番茄酱1汤匙，蚝油1汤匙，红烧酱油1/3汤匙，盐适量。
做法：
1.锅中放水、姜片，煮开后下鸡翅，再次沸腾关火，捞出鸡翅，沥干。
2.锅中放油，把鸡翅煎至两面金黄，放入蚝油、番茄酱、红烧酱油，搅拌均匀。
3.倒入与鸡翅齐平的水，放入话梅，大火烧开调入盐，转中小火煮8分钟，大火收汁即可。
小贴士：
在家人食欲不振的时候，可以试试这道菜，非常开胃。鸡翅用油煎一下，去了水分会更香。
腊味芋丝糕
这是一款点心，做法简单而且可以提前准备冷冻保存，作为零食给孩子吃很不错。这款点心外皮酥脆、内馅软糯，一口咬下去还有腊味的咸鲜和干虾仁的韧香。
用料：
香芋1个，腊肠1根，干虾仁1把，姜1块，盐1茶匙，木薯淀粉200克。
做法：
1.腊肠切丁，干虾仁泡软切末儿，姜擦泥，芋头去皮洗净切丝。
2.锅中不放油，放入腊肠、干虾仁、姜末儿，炒至腊肠晶莹发亮。
3.将炒好的腊肠、虾仁倒入用盐腌拌的芋头丝中，边撒木薯淀粉边搅拌，使所有的芋头都裹上木薯淀粉，放入铺有屉布的蒸锅中，开水上锅，蒸20分钟。
4.烤盘上铺上硅油纸，将蒸好的香芋腊肉倒扣进去，用擀面杖擀开成饼状，彻底放凉，揭开屉布和油纸，切块。
5.在香芋腊肉表面筛上木薯淀粉，即可一层一层码入冰箱冷冻保存。吃时两面抹油，煎至金黄即可。
小贴士：
芋头一定要用软糯的，是去皮洗净后切丝，切丝后不可以再过水了。没有木薯淀粉，用红薯淀粉或其他淀粉也可以，但是用木薯淀粉会更晶莹剔透，还拉丝。
松鼠鳜鱼
这是老婆最爱的一道菜，炸后的鱼外酥里嫩，裹着酸甜的汁儿，一口一口吃起来相当过瘾，用它来讨得老婆的欢心，零失败哟。
用料：
鳜鱼1条，香葱2根，姜1块，淀粉1/2碗，盐2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，番茄酱2汤匙，白砂糖1汤匙，水淀粉1汤匙。
做法：
1.鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来制成松鼠头；鱼身从两侧剖开，去骨剔肉。
2.将剔下的鱼肉洗净沥干，先斜刀切，再换直刀切成交错菱形条纹，皮不断。切好的鱼再次清洗沥干。
3.鱼骨、鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段、姜丝、盐、胡椒粉腌渍10分钟，腌渍好后拍上干淀粉。
4.把鱼头、鱼骨、鱼肉下油锅炸至金黄，捞出摆盘。
5.番茄酱、白砂糖倒入锅中，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀，浇在鱼上即成。
小贴士：
这道菜纯粹是玩刀工，切花刀时在鱼身下放一块干净的厨房巾会防滑又稳固。炸鱼肉环节有个窍门，不能一下子将鱼丢进油锅中。要捏着鱼肉两头，把鱼肉朝下，浸入油锅，手不松；等肉定型后，手一转，皮朝下，放入锅中。这样鱼肉挺立又好看。