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对苹果皮中原花青素的提取工艺条件进行了优化,在单因素的基础上,采用L9（34）正交试验设计,研究乙醇浓度、料液比、提取时间和提取温度对苹果皮中原花青素得率的影响。结果表明,对苹果皮原花青素得率的影响顺序是：乙醇浓度〉料液比〉提取时间〉提取温度,有机溶剂提取苹果皮原花青素的最佳工艺条件是：乙醇浓度60%,料液比1：10（g/mL）,提取温度65℃,提取时间120min,原花青素得率达到2.82mg/g干皮。