【摘 要】
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为评价青稞膳食纤维的功能特性,通过微粉碎、超声波、酶解及超声辅助酶解法对青稞膳食纤维进行改性,测定改性后青稞膳食纤维的吸水性、膨胀力、吸附葡萄糖能力以及对α-淀粉
【机 构】
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河北同福粥道食品有限公司,安徽工程大学生物与化学工程学院
【基金项目】
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石家庄市科学技术研究与发展计划项目(201170032A),安徽省重大科技专项(17030701014),芜湖市科技计划项目(2018yf17和2019yf15),安徽省中央引导地方科技发展专项基金项目(YDZX20183400004622)
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为评价青稞膳食纤维的功能特性,通过微粉碎、超声波、酶解及超声辅助酶解法对青稞膳食纤维进行改性,测定改性后青稞膳食纤维的吸水性、膨胀力、吸附葡萄糖能力以及对α-淀粉酶抑制能力。结果表明:超声辅助酶解改性后,可溶性青稞膳食纤维含量最高,为12.6%;持水力为4.3g/g,持油力为5.2g/g,α-淀粉酶抑制活性为40.1%,均优于其他几种改性方法;酶解改性后青稞膳食纤维吸附葡糖糖能力最强,约为9.7mmol/g。由此可见,超声辅助酶解法为青稞膳食纤维主要功能改性的较佳方法。
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