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介绍了大蒜油的理化性质、提取方法、影响出油率的因素以及在抗氧化和食品调味方面的应用.其提取方法主要有3种:水蒸气蒸馏法、有机溶剂浸提法和超临界CO2萃取法.试验证明:大蒜油在抗氧化和食品调味等方面具有广阔的应用前景.
大蒜油提取及应用研究现状
【摘 要】
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介绍了大蒜油的理化性质、提取方法、影响出油率的因素以及在抗氧化和食品调味方面的应用.其提取方法主要有3种:水蒸气蒸馏法、有机溶剂浸提法和超临界CO2萃取法.试验证明:大
【机 构】
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山东省临沭县农业广播学校,山东临沭,276700山东农业大学生命科学院,山东泰安,271018;山东省临沭县南古农林站,山东临沐,276700;
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2002年4期
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