【摘 要】
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利用X射线多晶衍射仪和质构仪对方便湿米粉存放过程的特性进行了研究。结果表明，新鲜的米粉没有微晶结构，存放30d后出现了少量的微晶结构。米粉的质构参数随时间延长发生了变化
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利用X射线多晶衍射仪和质构仪对方便湿米粉存放过程的特性进行了研究。结果表明，新鲜的米粉没有微晶结构，存放30d后出现了少量的微晶结构。米粉的质构参数随时间延长发生了变化，硬度、柔软性和剪切力增加，粘结性和粘力减小，且米粉的复水率和米粉碘蓝值减小，溶出率和米汤碘蓝值增加，香味变淡，易断条、糊汤，复水性下降，夹生感越来越明显，硬度变大，柔韧性变差，口感下降。
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