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四川的水禽生产占全国近20％，众多的腌腊、酱卤、烧烤等水禽加工制品，以及皮蛋、盐蛋等再制蛋品享誉国内外。但加工以传统方法为主，产品科技含量较低，现代新技术应用迟缓，质量安全控制体系不健全，成为制约产业发展的关键。未来的发展应以产业龙头企业为创新主体，国内外高校和科研院所研发平台为技术依托，聚集专家团队和企业集群，围绕加工环节进行关键技术研发和应用推广。本文以总结国内外水禽产业及加工发展现状为基础，围绕产业发展目标，对四川省水禽产业未来发展创新需求，重点研发技术与内容，发展技术路径等进行了分析。