【摘 要】
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确定柠檬酸提取苹果渣中果胶的最佳工艺条件,并评价其乳化特性。以苹果渣为原料,采用柠檬酸溶液提取乙醇沉淀的方法提取果胶,通过单因素试验研究料液比、提取温度、提取时间
【基金项目】
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国家自然科学预研基金资助项目(2018YYZR01),安徽省高校自然科学研究基金资助项目(KJ2016A065、KJ2018A0105),安徽工程大学研究生实践与创新基金资助项目(201811),安徽工程大学本科生科研基金资助项目(生化201801)
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确定柠檬酸提取苹果渣中果胶的最佳工艺条件,并评价其乳化特性。以苹果渣为原料,采用柠檬酸溶液提取乙醇沉淀的方法提取果胶,通过单因素试验研究料液比、提取温度、提取时间、pH对果胶得率的影响。在此基础上,采用响应面法优化苹果渣果胶的提取工艺条件;并以乳化性及乳化稳定性为考察指标,评价果胶的乳化特性。苹果渣果胶的最佳提取条件:提取温度95℃、提取时间95 min、pH 1.5、料液比1∶25(g/mL)、提取两次,在此条件下,果胶得率为14.45±0.20(%),其半乳糖醛酸含量为73.31±
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