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对浓香型白酒生产全过程中糟醅水分含量变化规律进行研究。根据生产实际,提出浓香型白酒生产中适宜入窖水分应控制在53%～56%,并据此计算出量水用量。详细论述了水活度在浓香型白酒发酵系统中的意义,入窖水分的控制原则及其与入窖七因素中其他各因素的相互关系,对浓香型白酒生产实际有较强的指导作用。
入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(三):入窖水分
【摘 要】
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对浓香型白酒生产全过程中糟醅水分含量变化规律进行研究。根据生产实际,提出浓香型白酒生产中适宜入窖水分应控制在53%～56%,并据此计算出量水用量。详细论述了水活度在浓香型
【机 构】
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四川水井坊股份有限公司
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
：
2011年02期
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